stringbasso (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
stringbasso) wrote2015-03-20 11:15 pm
stringbasso) wrote2015-03-20 11:15 pm
Entry tags:
Утка в таджине
Таджин (тажин, кабильск. taǧin) - замечательное изобретение человечества
Этот, который на фото, приехал из Марокко несколько лет назад. Был предварительно запущен в ванну и выдержан несколько часов под водой.
Затем испробован и теперь юзается несколько раз в месяц. У него есть даже аутентичная дырочка сбоку на крышке.
Если вам лень готовить что-нибудь сложносочинённое, то таджин это спасение! Фантазька в выборе исходных продуктов может быть безгранична!
Если утрировать - набросал, нарезал, накрошил, забросил, закрыл крышкой и забыл на 1,5-2 часа при 180/200 С градусах в духовке.
В этом, который на фото, получается обед на 5-6 человек.
Есть ещё один *эуропейский*, фирмы Emile Henry, меньше, размером *на 3-4 человека* и без той самой дырочки, и это совсем другая история.
Юзается раз в полгода.
Дано:
Уткаживая , не мороженая, а охлаждённая, эстонская! - 1 шт
Груша*не пластмассовая*, вкусная, но крепкая, сорт *Ред Бартлетт* - 2 шт
Чеснок эстонский, с базара, а не из магазина - 2 больших головки
Лимон засоленный - 1 шт
Лук-шалот - 2 шт
Помидорки *слива*, эстонские, вкусные,некартонносинтепоновые - 8 шт
Маслины чёрные или фиолетовые, настояшие,не крашеные - 8 шт
Фенхель с зелёными побегами - 1 шт размером с теннисный мячик
Миндаль *листикамэ*/орехи кешью - жменю
Имбирь - 1 шт, размером с мизинец
Специи:
(сильно по вкусу и сильно на глаз):
Перец розовый и белый горошком
Тимьян
Розмарин (из морозилки, па-а-а-ахнет)
Прованские травы
Можжевельник 2 горошины
Указиловки:
- Утку*отдекстерить* разделать на порционные кусочки, я использовал всё, кроме грудки. В миске смешать соевый соус (пару столовых ложек),
имбирь (почистить и натереть в кашицу) и размолотый в ступке можжевельник, замариновать в этом кусочки утки на 0,5-1 час, пока делаем всё остальное.
- Грушу порезать сегментами
- Чеснок по мере возможности освободить от шелухи, но не до конца, пару слоёв оставить
- Лимон, помидорки, фенхель, лук-шалот порезать на кусочки
Поехали!
В ступке перемалываем перец, тимьян и розмарин, добавляем herbes de Provence и тем, что получилось (запах!) пересыпаем все следующие *вложения*
Укладываем на дно таджина фенхель и лук (подушечка!)
Сверху выкладываем кусочки утки,
И далее грушу, чеснок, лимон, помидорки, маслины и миндаль/кешью
Накрываем крышкой, 1,5 часа при 190 и вуаля!
С кускусом и красным чилийским самое то!
Этот, который на фото, приехал из Марокко несколько лет назад. Был предварительно запущен в ванну и выдержан несколько часов под водой.
Затем испробован и теперь юзается несколько раз в месяц. У него есть даже аутентичная дырочка сбоку на крышке.
Если вам лень готовить что-нибудь сложносочинённое, то таджин это спасение! Фантазька в выборе исходных продуктов может быть безгранична!
Если утрировать - набросал, нарезал, накрошил, забросил, закрыл крышкой и забыл на 1,5-2 часа при 180/200 С градусах в духовке.
В этом, который на фото, получается обед на 5-6 человек.
Есть ещё один *эуропейский*, фирмы Emile Henry, меньше, размером *на 3-4 человека* и без той самой дырочки, и это совсем другая история.
Юзается раз в полгода.
Дано:
Утка
Груша
Чеснок эстонский, с базара, а не из магазина - 2 больших головки
Лимон засоленный - 1 шт
Лук-шалот - 2 шт
Помидорки *слива*, эстонские, вкусные,
Маслины чёрные или фиолетовые, настояшие,
Фенхель с зелёными побегами - 1 шт размером с теннисный мячик
Миндаль *листикамэ*/орехи кешью - жменю
Имбирь - 1 шт, размером с мизинец
Специи:
(сильно по вкусу и сильно на глаз):
Перец розовый и белый горошком
Тимьян
Розмарин (из морозилки, па-а-а-ахнет)
Прованские травы
Можжевельник 2 горошины
Указиловки:
- Утку
имбирь (почистить и натереть в кашицу) и размолотый в ступке можжевельник, замариновать в этом кусочки утки на 0,5-1 час, пока делаем всё остальное.
- Грушу порезать сегментами
- Чеснок по мере возможности освободить от шелухи, но не до конца, пару слоёв оставить
- Лимон, помидорки, фенхель, лук-шалот порезать на кусочки
Поехали!
В ступке перемалываем перец, тимьян и розмарин, добавляем herbes de Provence и тем, что получилось (запах!) пересыпаем все следующие *вложения*
Укладываем на дно таджина фенхель и лук (подушечка!)
Сверху выкладываем кусочки утки,
И далее грушу, чеснок, лимон, помидорки, маслины и миндаль/кешью
Накрываем крышкой, 1,5 часа при 190 и вуаля!
С кускусом и красным чилийским самое то!
no subject
и очень нравится гордость за эстонские продукты
no subject
у меня базар в 100 м от работы. Овощи, зелень, мясо всё оттуда, но у нас и в магазинах неплохие.
Правда осенью грозятся закрыть его на год, чтобы реконструировать, это жаль - не уверен за результат. Рынок это целая песня и история. У нас открылась пара новых рынков в городе, стоят пустыми, не прижились, один вообще закрыли. Всё таки места где в городе исторически работали городские рынки появлялись неспроста.
no subject
no subject