Поскольку вчера .....
Jan. 1st, 2024 07:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
stringbasso ....... новогоднее меню в следствии хронической прокрастинации превратилось в лайтовый вариант, то сейчас готовлю утиную грудь (две) с овощами в марокканском шайтан-таджине
Лайтовый вариант был
- оливьешечка с подвывертом (яблуко и каперсы вместо трети сааремаских соленых огурцов, кто кладет маринованные, тому лучи ..... добра, ладно уж).
- слоёные махонькие профитролюшки с слабокопченой малосоленой форелью, фетой, базил песто и кусочками лимона (сами профитролюшки пёк не сам, без фанатизма, купил в Лидле)
- те испанские помидоры Murice с кинзой, оливковым маслом и адыгейской солью
- маринованные гриль-артишоки (да! из банки!)
- тарт с маскарпоне, рабарбаром и клубникой
Выпита бутылка хорошего сухого просекко и 2 кайпириньи (я уже не такой торт насчёт выпить, раньше то огогого)
Как видите, была исключена утиная грудь (две), сил хватило только замариновать.
Так как поздний завтрак ака ланч представлял из себя поедание оливьешечки, то сейчас взялся за крякрякря.
Грудки перед маринованием были аккуратненько посечены острым ножом сеточкой (сторона с жиром).
Затем на сухой сковороде стороной с кожей/жиром вниз на холодную сковороду, затем средний огонь, до поджаристости несколько минут (не переусердствовать!),
потом несколько минут другая сторона (короче только *запечатать* и пару минут жарить).
В таджин на дно нарезаю стеблевой сельдерей, шалот, чеснок, паприку, раскладываю подваренные гурманде-картошечки, они такие махонькие.
Ставлю таджин на 30 мин при 200 гр в духовку
Затем на всю эту красоту две этих грудки кожей вверх и 8-9 мин на 180 гр с поддувалом сверху.
Щаз пойду вынимать
Вот она
Бонусом полчашки жира, на *картошечку пожарить* через ..... не знаю сколько, пару дней, неделю!
Сразу предвосхищаю вопросы, она не сгорела, это глазурь из бальзамико с концентрированным апельсиновым соком.
К этому будет апельсиновый соус и жемчужный лук.
Красное тосканское Cuvee Forte Casa Charlize
И минералка, как без неё (эстонская Värska с розмарином и клюквой)
И упаду
Лайтовый вариант был
- оливьешечка с подвывертом (яблуко и каперсы вместо трети сааремаских соленых огурцов, кто кладет маринованные, тому лучи ..... добра, ладно уж).
- слоёные махонькие профитролюшки с слабокопченой малосоленой форелью, фетой, базил песто и кусочками лимона (сами профитролюшки пёк не сам, без фанатизма, купил в Лидле)
- те испанские помидоры Murice с кинзой, оливковым маслом и адыгейской солью
- маринованные гриль-артишоки (да! из банки!)
- тарт с маскарпоне, рабарбаром и клубникой
Выпита бутылка хорошего сухого просекко и 2 кайпириньи (я уже не такой торт насчёт выпить, раньше то огогого)
Как видите, была исключена утиная грудь (две), сил хватило только замариновать.
Так как поздний завтрак ака ланч представлял из себя поедание оливьешечки, то сейчас взялся за крякрякря.
Грудки перед маринованием были аккуратненько посечены острым ножом сеточкой (сторона с жиром).
Затем на сухой сковороде стороной с кожей/жиром вниз на холодную сковороду, затем средний огонь, до поджаристости несколько минут (не переусердствовать!),
потом несколько минут другая сторона (короче только *запечатать* и пару минут жарить).
В таджин на дно нарезаю стеблевой сельдерей, шалот, чеснок, паприку, раскладываю подваренные гурманде-картошечки, они такие махонькие.
Ставлю таджин на 30 мин при 200 гр в духовку
Затем на всю эту красоту две этих грудки кожей вверх и 8-9 мин на 180 гр с поддувалом сверху.
Щаз пойду вынимать
Вот она
Бонусом полчашки жира, на *картошечку пожарить* через ..... не знаю сколько, пару дней, неделю!
Сразу предвосхищаю вопросы, она не сгорела, это глазурь из бальзамико с концентрированным апельсиновым соком.
К этому будет апельсиновый соус и жемчужный лук.
Красное тосканское Cuvee Forte Casa Charlize
И минералка, как без неё (эстонская Värska с розмарином и клюквой)
И упаду
